شما بطور کلی می تونی هر نوشته ای رو اول به Shape تبدیل کنی :
Layer > Resterize > Shape
بعد با استفاده از ابزار Magic Wand Tool یا فشار دادن کلیدهای Shift + W هر قسمت از اون رو انتخاب کنید و جاش رو تغییر بدی
البته دقت کن که با این کار دیگر کلماتت قابلیت ویرایش توسط ابزار Text رو از دست می دن