سلام دوست عزیز
از منوی edit به قسمت Keyboard shortcuts بروید و فتوشاپ رو روی Default قرار بدین و در صفحه باز شده چک کنید در منوی edit دکمه میانبر Ctrl+z روی Undo/Redo هست یا نه ! اگه نبود خودتون اضاف کنید
بصورت کلی این صفحه مربوط به دکمه های میانبر میشه
امیدوارم مشکلتون حل بشه
موفقیتـ