mohsenpuppy
New Member
کلم پلو شیرازی با گوشت چرخکرده (kalam polo shirazi)بهترین غذای کره زمین از نطر من است.کلم پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مناطق مختلف ایران، به ویژه در شهر شیراز، با روش‌ها و طعم‌های متفاوتی پخته می‌شود. این غذا از ترکیب برنج، کلم سفید (یا گاهی کلم بروکلی و کلم برگ)، گوشت (معمولاً گوشت چرخ کرده) و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
ویژگی‌های منحصر به فرد کلم پلو شیرازی:
برای تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده، ابتدا مواد لازم را آماده می‌کنیم:
مراحل تکمیلی:
ویژگی‌های منحصر به فرد کلم پلو شیرازی:
- طعم و عطر: کلم پلو با ترکیب کلم و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل، و گاهی زعفران یک طعم خاص و دلپذیر دارد. بعضی از دستورها شامل افزودنی‌هایی مانند دارچین یا هل برای ایجاد عطر و طعم متفاوت هستند.
- تنوع در مواد اولیه: برخی از دستورها ممکن است شامل افزودن سایر سبزیجات مانند جعفری، گشنیز، یا حتی لوبیا سبز باشد. همچنین گوشت قرمز یا مرغ می‌تواند جایگزین گوشت چرخ کرده شود.
- روش پخت: کلم پلو معمولاً به صورت لایه‌ای پخته می‌شود، به این صورت که لایه‌های برنج و مخلوط کلم و گوشت در قابلمه چیده می‌شوند.
- انعطاف‌پذیری: کلم پلو یک غذای انعطاف‌پذیر است و می‌توان آن را بر اساس سلیقه شخصی و مواد در دسترس تغییر داد.
- ارزش غذایی: کلم سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و ترکیب آن با برنج و گوشت، یک وعده غذایی متعادل و مغذی ایجاد می‌کند.
برای تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده، ابتدا مواد لازم را آماده می‌کنیم:
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- کلم سفید خرد شده: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز خرد شده: ۲ عدد متوسط
- زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به میزان کافی
- زعفران دم کرده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- ابتدا پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک، فلفل و سایر ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.
- کلم خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کلم نرم شود.
- در این فاصله، برنج را به روش معمولی آبکش کنید.
- یک لایه برنج در ته قابلمه بریزید، سپس یک لایه از مخلوط گوشت و کلم اضافه کنید. این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید.
- در نهایت، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید. قابلمه را با حرارت ملایم برای حدود ۴۵ دقیقه دم کنید.
- بعد از پخت، کلم پلو شیرازی را همراه با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.
مراحل تکمیلی:
- ته دیگ: اگر دوست دارید کلم پلوی شما ته دیگ داشته باشد، می‌توانید کمی روغن در ته قابلمه بریزید و چند تکه نان لواش یا برنج آبکش نشده را در ته قابلمه بچینید و سپس لایه‌های برنج و مخلوط گوشت و کلم را اضافه کنید.
- کنترل حرارت: مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا برنج و کلم نسوزند. استفاده از حرارت پخش کن می‌تواند به پخت یکنواخت کلم پلو کمک کند.
- استفاده از سبزیجات: برخی افراد دوست دارند به کلم پلو شیرازی سبزیجاتی مانند جعفری یا گشنیز اضافه کنند که این امر به طعم و عطر آن می‌افزاید.
- سرو: پس از پخت، کلم پلو را با دقت هم بزنید تا لایه‌ها با هم مخلوط شوند. مراقب باشید ته دیگ آسیب نبیند. سپس آن را در ظرف سرو بکشید.
- گوشت: می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه‌ای استفاده کنید. در این صورت، گوشت را به صورت نگینی خرد کرده و همانند گوشت چرخ کرده تفت دهید.
- طعم دهنده‌ها: برای افزایش طعم، می‌توانید از مقداری دارچین یا هل نیز استفاده کنید.
- کلم: اگر تمایل دارید کلم پلوی شما سبک‌تر باشد، می‌توانید مقدار کلم را افزایش دهید و گوشت کمتری استفاده کنید.
