شما تصویر اسکن شده رو باید Import کنید توی خود ایلوستریتور و با ابزار Pen دورش خط بکشید... البته این روش خیلی وقت گیر هستش ولی در عوض طرح خیلی دقیق و قشنگ میشه
روش دیگه استفاده از ابزار Trace هست که بعد از استفاده از ابزار باید خطوط رو اصلاح کنید
موفق باشید.