در پریمیر توی بخش Video Effect افکت های مختلف برای این کار هست مثلا Color Pass
در افترافکت هم از افکت Leave Color می تونی استفاده کنی
و راه دیگر مثلا در افترافکت با Duplicate کردن یک لایه ، لایه زیرین را Tint می دیم
و با ماسک کردن بخش های لایه بالایی بخش رنگی را نگهداری می کنیم
آموزش Sin City از ویدیو کوپایلت رو هم می تونی ببینی