می تونی برای هر کدام از option ها یه id بذاری ، و موقع رخ دادن onchange
، this.id رو برا تابع مورد نظر بفرستی!
مقادیر رو هم داخل value بذار ، this.value رو برا تابع بفرست
var aa = document.getElementById("catsEdit").
var aa = document.getElementById("catsEdit").value
<body>
<select onchange="alert(this.value)">
<option value="value1">value1</option>
<option value="value2">value2</option>
<option value="value3">value3</option>
<option value="value4">value4</option>
</select>
</body>