دنیای قارچ‌ها شگفت‌انگیز و متنوع است. قارچ‌ها نه تنها منابع غذایی با ارزشی هستند، بلکه طیف وسیعی از طعم‌ها، بافت‌ها و حتی خواص دارویی را ارائه می‌دهند. در ادامه، به معرفی محبوب‌ترین انواع قارچ خوراکی می‌پردازیم.
نکته جالب در مورد قارچ دکمه‌ای این است که چندین نوع قارچ محبوب دیگر، در واقع همان قارچ دکمه‌ای در مراحل مختلف بلوغ هستند:
قارچ دکمه‌ای سفید (White Button): این قارچ در جوان‌ترین مرحله برداشت می‌شود. بافتی نسبتاً نرم و طعمی بسیار ملایم دارد. برای استفاده در سالادها (به صورت خام)، سوپ‌ها، سس‌ها و تقریباً هر غذایی مناسب است.
قارچ کرمینی (Cremini) یا قهوه‌ای: این قارچ کمی بالغ‌تر از نوع سفید است. رنگ آن قهوه‌ای روشن و بافت آن کمی سفت‌تر است. طعم آن نیز کمی قوی‌تر و خاکی‌تر از نوع سفید است و برای تفت دادن و کباب کردن عالی است.
قارچ پورتوبلو (Portobello): این در واقع مرحله بلوغ کامل قارچ دکمه‌ای است. کلاهک آن کاملاً باز شده، بزرگ و مسطح است. پورتوبلو بافت بسیار گوشتی و طعمی قوی و غنی دارد. به دلیل اندازه‌ی بزرگ و بافت منسجم، اغلب به عنوان جایگزین گوشت در همبرگرهای گیاهی یا به صورت کبابی و شکم‌پر استفاده می‌شود.
قارچ دکمه‌ای به دلیل در دسترس بودن، قیمت مناسب و قابلیت استفاده در انواع غذاها، به عنوان پایه‌ای‌ترین و اصلی‌ترین قارچ خوراکی شناخته می‌شود.
۱. قارچ شیتاکه (Shiitake)
۲. قارچ گانودرما (Ganoderma یا Reishi)
بافت: گانودرما بسیار سخت، چوبی و چرم‌مانند است. حتی پس از پخت طولانی‌مدت، قابل جویدن یا خوردن نیست.
طعم: طعم آن فوق‌العاده تلخ و ناخوشایند است که طعم هر غذایی را خراب می‌کند.
اگر علاقمند به کسب اطلاعات در زمینه انواع قارچ، کاربردها، نحوه پرورش و... هستید می توانید از دانشنامه قارچ به نشانی (mushroom.news) دیدن فرمایید.
قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus): پادشاه قارچ‌ها
بدون شک، قارچ دکمه‌ای رایج‌ترین، محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین قارچ خوراکی در سراسر جهان است. این قارچ که به صورت پرورشی در مقیاس انبوه تولید می‌شود، به دلیل طعم ملایم و همه‌کاره بودن، پای ثابت آشپزخانه‌های خانگی و رستوران‌ها است.نکته جالب در مورد قارچ دکمه‌ای این است که چندین نوع قارچ محبوب دیگر، در واقع همان قارچ دکمه‌ای در مراحل مختلف بلوغ هستند:
قارچ دکمه‌ای سفید (White Button): این قارچ در جوان‌ترین مرحله برداشت می‌شود. بافتی نسبتاً نرم و طعمی بسیار ملایم دارد. برای استفاده در سالادها (به صورت خام)، سوپ‌ها، سس‌ها و تقریباً هر غذایی مناسب است.
قارچ کرمینی (Cremini) یا قهوه‌ای: این قارچ کمی بالغ‌تر از نوع سفید است. رنگ آن قهوه‌ای روشن و بافت آن کمی سفت‌تر است. طعم آن نیز کمی قوی‌تر و خاکی‌تر از نوع سفید است و برای تفت دادن و کباب کردن عالی است.
قارچ پورتوبلو (Portobello): این در واقع مرحله بلوغ کامل قارچ دکمه‌ای است. کلاهک آن کاملاً باز شده، بزرگ و مسطح است. پورتوبلو بافت بسیار گوشتی و طعمی قوی و غنی دارد. به دلیل اندازه‌ی بزرگ و بافت منسجم، اغلب به عنوان جایگزین گوشت در همبرگرهای گیاهی یا به صورت کبابی و شکم‌پر استفاده می‌شود.
قارچ دکمه‌ای به دلیل در دسترس بودن، قیمت مناسب و قابلیت استفاده در انواع غذاها، به عنوان پایه‌ای‌ترین و اصلی‌ترین قارچ خوراکی شناخته می‌شود.
سایر قارچ‌های خوراکی محبوب
علاوه بر قارچ دکمه‌ای، انواع بسیار دیگری نیز وجود دارند که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند:- قارچ صدفی (Oyster Mushroom):
- قارچ ترافل (Truffle):
- قارچ پادشاه صدفی (King Oyster Mushroom):
قارچ‌های دارویی-خوراکی: تحلیل استفاده در غذا
برخی قارچ‌ها هم به دلیل خواص دارویی و هم به دلیل طعمشان شناخته می‌شوند. اما آیا همه آن‌ها برای پخت و پز روزمره مناسبند؟۱. قارچ شیتاکه (Shiitake)
- توضیحات: یکی از محبوب‌ترین قارچ‌ها در آشپزی آسیای شرقی (ژاپن و چین) است. کلاهکی قهوه‌ای و ساقه‌ای سفت دارد (ساقه آن معمولاً قبل از پخت جدا می‌شود).
- تحلیل استفاده در غذا: بله، برای غذا عالی است.
۲. قارچ گانودرما (Ganoderma یا Reishi)
- توضیحات: این قارچ که در طب سنتی چین به "قارچ جاودانگی" معروف است، بیشتر به دلیل خواص دارویی قدرتمندش (تقویت سیستم ایمنی، کاهش استرس) شناخته می‌شود. ظاهری براق، چرمی و اغلب قرمز رنگ دارد.
- تحلیل استفاده در غذا: خیر، برای استفاده مستقیم در غذا مناسب نیست.
بافت: گانودرما بسیار سخت، چوبی و چرم‌مانند است. حتی پس از پخت طولانی‌مدت، قابل جویدن یا خوردن نیست.
طعم: طعم آن فوق‌العاده تلخ و ناخوشایند است که طعم هر غذایی را خراب می‌کند.
- نحوه مصرف: گانودرما هرگز به صورت کامل در غذا ریخته نمی‌شود. بلکه از آن برای تهیه عصاره، پودر، دمنوش یا چای استفاده می‌کنند. در این فرآیندها، مواد مؤثره‌ی دارویی آن استخراج شده و طعم تلخ و بافت چوبی آن کنار گذاشته می‌شود.
اگر علاقمند به کسب اطلاعات در زمینه انواع قارچ، کاربردها، نحوه پرورش و... هستید می توانید از دانشنامه قارچ به نشانی (mushroom.news) دیدن فرمایید.
