سلام
کاربرد خاصی تو فتوشاپ نداره.
برای باز کردن اونها در محیط فتوشاپ کافیه نرم افزار فتوشاپ رو اجرا کنید و بعد فایل EPS رو بکشید و داخل محیط فتوشاپ رها کنید ( Drag & Drop ) ...
بعد از اون صفحه ای باز میشه که شما میتونید ابعاد فایل رو مشخص کنید (
چون فایل های برداری با افزایش ابعاد ، کیفیت خودشون رو از دست نمیدن ، شما میتونید هر ابعادی که خواستین به تصویر ورودی بدین )
وقتی تصویر وارد محیط فتوشاپ شد ، اون عکس تبدیل به یه عکس پیکسلی میشه که با free transform کردن ، افت کیفیت به وجود میاد
اگه زبانت هم خوبه در مورد eps میتونی چیزای خوبی تو لینک زیر پیدا کنی.
http://www.prepressure.com/library/file-formats/eps